Masarykovo cukroví: Odkud se vzal název a proč si ho zamilujete
Drobné máslové sušenky plné celých lískových oříšků patří k rodinným klenotům českého vánočního pečení.
Vánoční tabule se málokdy obejde bez ořechových tónů, a právě Masarykovo cukroví představuje jednu z nejelegantnějších forem, jak ořechy v těstě uplatnit. Mezi pekařkami a pekaři se mu často přezdívá také Masarykovy knoflíky nebo Masarykovy suchárky. Samotný název se v české kuchařské tradici vžil ještě za života prvního československého prezidenta Tomáše Garrigua Masaryka. V rodinách se traduje, že šlo o jeho velmi oblíbené sváteční pečivo, nicméně historicky doložený písemný důkaz o prezidentově slabosti pro tuto konkrétní recepturu nemáme. Jisté však je, že se toto cukroví zabydlelo v našich sešitech s recepty natrvalo.
Kouzlo těchto křehkých koleček tkví v čistých surovinách a v kontrastu jemného máslového základu s křupavým celým oříškem. Na rozdíl od pracnějšího drobného cukroví nevyžaduje vykrajování jednotlivých tvarů ani lepení složitými krémy. Celé kouzlo spočívá ve vytvarování válečku a následném krájení na plátky. Pokud si sestavujete svůj předvánoční kalendář prací, podívejte se na náš článek jak na vánoční cukroví a harmonogram pečení, kde snadno zjistíte, kdy je vhodný čas těsto zadělat.
Výběr surovin a zásadní trik s namáčením ořechů
Úspěch receptu stojí na kvalitním studeném másle a správně připravených lískových oříšcích.
Základním kamenem jsou lískové oříšky, které můžete použít loupané i neloupané. V našem sortimentu je najdete v sekci suché plody, semena a ořechy pod označením Lískové ořechy natural 100 g. Aby se vám váleček při krájení nerozpadal a ořechy nekladly noži příliš velký odpor, musíte je předem namočit na 1 až 2 hodiny do studené vody. Oříšky díky tomu lehce zvláční, nenasáknou přitom příliš tekutiny a při krájení těsta se ostrým nožem hladce přeříznou, aniž by vytrhávaly kousky těsta. Po namočení je důkladně osušte v čisté utěrce. Pokud pracujete s neloupanými ořechy a vadí vám hořká slupka, můžete je před namočením nasucho opražit na pánvi a slupku v utěrce promnout a oloupat.
Pro křehkost těsta sáhněte po poctivém tuku, ideálně poslouží Máslo 82 % - 250 g z naší kategorie máslo a tuky na pečení. Tuk musí jít do těsta přímo z lednice. Sypké suroviny doplňuje jemný moučkový cukr a pravá vanilka, případně Vanilkový cukr s bourbonskou vanilkou 1 kg z oddělení cukry a pomocné látky. Mouku zvolte kvalitní hladkou pšeničnou, která těstu dodá potřebnou soudržnost.
Recept na pravé Masarykovo cukroví krok za krokem
Přehledný rozpis ingrediencí a spolehlivý postup pro dokonalý výsledek hned napoprvé.
Tento recept počítá s prověřenými poměry, díky kterým je pečivo po upečení neodolatelně křehké. Do těsta můžete přidat i kvalitní kakao, které vytvoří atraktivní tmavší podklad pro světlé řezy oříšků. Najdete jej v kategorii čokolády, polevy a kakao.
- 300 g hladké mouky
- 200 g studeného másla nakrájeného na kostky
- 100 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 200 g celých lískových ořechů (loupaných i neloupaných)
- vanilka (½ vanilkového lusku, 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkový cukr)
- nepovinně 10 g kakaa
- moučkový cukr (případně smíchaný s vanilkovým cukrem) na závěrečné obalení
- Lískové ořechy zalijte studenou vodou a nechte je 1 až 2 hodiny odpočívat. Poté je slijte a velmi pečlivě osušte čistou utěrkou.
- Na vál nebo do mísy prosejte hladkou mouku, moučkový cukr a případně kakao. Přidejte vanilku, žloutek a studené máslo nakrájené na menší kousky.
- Rychlými pohyby vypracujte pevné těsto, aby se máslo pod rukama příliš nezahřálo. Jakmile se suroviny spojí, zapracujte do těsta připravené celé ořechy.
- Z těsta zformujte 2 stejnoměrné válečky o průměru přibližně 4 až 5 cm.
- Oba válečky pečlivě zabalte do potravinářské fólie a uložte do chladničky alespoň na 1 hodinu, ideálně však přes noc.
- Předehřejte troubu na 170 °C a plechy vyložte pečicím papírem.
- Vychlazené válečky vyjměte z fólie a velmi ostrým tenkým nožem z nich krájejte plátky o tloušťce 5 až 8 mm. Oříšky se při řezu překrojí a vytvoří charakteristickou mozaiku.
- Kolečka rozložte na plech s mírnými rozestupy a pečte při 170 °C po dobu 10 až 14 minut, dokud okraje těsta lehce nezrůžovějí.
- Upečené cukroví nechte na plechu krátce zchladnout a ještě teplé ho opatrně obalte v moučkovém cukru provoněném vanilkou.
Tvarování, chlazení válečků a technika krájení
Klíčem k úhledným tvarům bez zbytečného drolení je důkladné vychlazení a ostrý nástroj.
Při tvarování těsta dbejte na to, aby byly lískové oříšky rovnoměrně rozprostřené v celé délce. Když válíte těsto na průměr 4 až 5 cm, snažte se z válečku vytlačit všechen vzduch. Těsto musí být kompaktní, jinak by po upečení mohly kolem ořechů vznikat nevzhledné vzduchové mezery. Zabalení do potravinářské fólie zabrání osychání povrchu. Pokud spěcháte, jedna hodina v lednici je nutné minimum, ideální je ale nechat válečky v chladu odpočívat celou noc. Máslo v těstu zcela ztuhne a těsto při řezání udrží přesný tvar.
Krájení provádějte hladkým, velmi ostrým kuchařským nožem bez zoubků. Zoubkovaný nůž by jemné máslové těsto trhal. Řežte plynulým tahem na plátky o síle 5 až 8 mm. Pokud byste krájeli plátky příliš tenké, ořechy by z nich vypadávaly; silnější kousky by se naopak déle pekly a ztrácely křehkost. Při pečení na 170 °C hlídejte čas v rozmezí 10 až 14 minut. Jakmile okraje těsta začnou chytat jemný nádech růžové barvy, plech ihned vytahujte. Přesušené cukroví by ztratilo svou máslovou jemnost.
Ještě teplá kolečka obalujte v moučkovém cukru. Teplo z cukroví pomůže cukru lehce přilnout k povrchu, čímž vznikne jemná sladká krusta. Pokud dáváte přednost méně sladkým dezertům, můžete obalování vynechat, nebo kolečka cukrem pouze lehce poprášit přes jemné sítko.
Chuťové obměny: Vlašské ořechy, skořice i světlá verze
I když je klasika s lískovými ořechy bezkonkurenční, recept můžete snadno obohatit o další chutě.
Pokud nemáte po ruce lískové oříšky, můžete vyzkoušet variantu s celými jádry vlašských ořechů. Vlašské ořechy jsou přirozeně měkčí než lískové, i jim ale krátké namočení pomůže, aby se při krájení nedrolily. Na řezu vytvářejí krásnou kresbu a dodají cukroví typickou zemitou chuť s lehkým máslovým podtónem. Lískové ořechy lze v receptu namíchat s vlašskými také půl na půl.
Druhou oblíbenou možností je světlá varianta bez kakaa. Vynecháním kakaa získáte čistě vanilkovou chuť s výrazným máslovým aroma, které připomíná jemné skotské sušenky shortbread. Do světlého těsta se výborně hodí přidat špetka mleté cejlonské skořice nebo pár kapek citrusového aroma, jež najdete v nabídce aroma a pekařské koření. Na slavnostním tácku se světlá kolečka skvěle doplňují s ostatními stálicemi, jako je tradiční linecké cukroví, a vytvářejí pestrou mozaiku tvarů a barev.
Skladování v krabicích a kouzlo rozležení
Čerstvě upečené Masarykovo cukroví je zpočátku tužší, plnou vláčnost a křehkost získává až po týdnu v chladu.
Bezprostředně po vychladnutí může působit toto cukroví křupavým dojmem suchárku. Nechte mu však čas. Uložte jej do uzavíratelné plechové dózy nebo do papírové krabice, jednotlivé vrstvy proložte pečicím papírem a nádobu postavte do chladu a temna, například do spíže nebo na chladnou chodbu. Zhruba po jednom týdnu máslové těsto natáhne vzdušnou vlhkost a krásně zvláční, zatímco namočené a následně upečené ořechy zůstanou příjemně křupavé. Cukroví lze bez obav také zamrazit – stačí jej dobře zabalit do vzduchotěsné krabičky.
Pro bezpečné uložení a elegantní prezentaci vám poslouží pevné obaly z naší sekce dózy a krabičky na cukroví. Na výběr máme praktické rozměry, jako je oblíbená Vánoční krabička na cukroví 31 x 31 x 4,5 cm na 1kg s potiskem, která udrží pečivo v bezpečí před polámáním. Pokud chcete vědět, jak vrstvit různé druhy bez poškození, přečtěte si náš článek jak zabalit vánoční cukroví do krabic.
Všechny potřebné suroviny, od oříšků po balení, pořídíte pohodlně na jednom místě. Jak popisujeme v průvodci kde nakoupit vše na vánoční cukroví, ušetříte si čas i běhání po obchodech. Zboží skladem expedujeme v pracovní dny bleskově (objednávky přijaté do 14:00, v pátek do 13:00, odcházejí ještě týž den). Pro brněnské zákazníky zajišťujeme expresní doručení přes Liftago, ostatní spolehlivě obslouží GLS či Zásilkovna. V předvánočním shonu však doporučujeme: objednejte s rezervou, ať máte vše včas na své kuchyňské lince.
