Jak správně zacházet s jedlým tiskem
Jedlý tisk promění i jednoduchý domácí korpus v profesionálně vyhlížející dort během okamžiku. Aby však barvy zůstaly syté a papír se nezvlnil, vyplatí se dodržet několik osvědčených cukrářských kroků.
Všechny motivy pro vás sami tiskneme do 24 hodin v naší brněnské výrobně. Samotný tisk na jedlý papír nám zabere pouhé 1 až 4 hodiny a fondánový decorlist máme připravený za 3 až 6 hodin. K vám tak vždy putují naprosto čerstvé a pružné listy. Pokud tápete v materiálech, přečtěte si článek Jaký je rozdíl jedlý papír, decorlist, fondán? Vysvětlení.
Postup aplikace na dort v 6 krocích
Samotné nanesení je snadné, vyžaduje pouze klidné ruce a suché prsty. Ať už používáte klasický oplatkový papír, nebo fondánový decorlist, držte se tohoto osvědčeného postupu:
- Obrázek vyjměte těsně před použitím – Ponechte list v původním obalu až do chvíle zdobení. Zhruba 15–20 minut před aplikací jej vyndejte na stůl, aby se materiál přizpůsobil vlhkosti v místnosti (decorlist se pak také snáz oddělí od fólie).
- Připravte si rovný a chladný dort – Dort musí mít dokonale rovný vršek bez boulí či drobků. Pokud je vyndaný z chladničky orosený, nechte sraženou vlhkost lehce oschnout.
- Zvolte správné přilnutí – Na fondán stačí povrch jen lehce přejet štětcem zvlhčeným vodou. Na máslové krémy aplikujte pod klasický papír ochrannou vrstvu, kterou zajistí speciální gel na jedlý papír. Decorlist drží na krému sám.
- Položte od středu – Klasický jedlý papír ani Flexi žádnou fólii nemají, pokládáte je rovnou. U decorlistu nejdřív odstraňte nosnou fólii. Přiložte střed listu na dort a suchou dlaní nebo hladítkem jej opatrně přihlazujte směrem k okrajům. Nikdy netlačte silou.
- Pozor na horní stranu – Decorlist z vrchní strany nikdy ničím nepotírejte, barvy by se rozpily. Pouze klasický jedlý papír snese jemný přetěr gelem, který rozjasní barvy a vytvoří lesklý ochranný film.
- Začistěte hrany – Okraje dortu orámujte krémem ze sáčku nebo cukrovým sypáním. Zakryjete tak hranu listu a okraj bezpečně zatížíte proti kroucení.
Jak bezpečně odlepit decorlist z fólie
Fondánový decorlist je dodáván na průhledné plastové nosné fólii. Za běžných okolností jde stáhnout plynulým tahem, občas však může vlivem teploty lepit.
- List nechte nejprve ležet 15–20 minut při pokojové teplotě, aby nebyl ztuhlý ani přehřátý.
- Uchopte roh fólie a přetáhněte ji přes hranu stolu směrem dolů – nestahujte obrázek z fólie, ale stahujte fólii z obrázku.
- Pokud list stále pevně drží, vložte jej na 30 až 60 sekund do mrazáku. Cukrová hmota mrazem okamžitě zpevní a od nosného plastu doslova sama odskočí.
Jaký krém vybrat pod jedlý obrázek
Vlhkost je největším nepřítelem jedlého tisku. Klasický papír je tvořen škrobem, decorlist cukrem – obojí v přímém kontaktu s vodou měkne a ztrácí tvar. Zvolený krém rozhoduje o tom, jak dlouho dekorace vydrží bezchybná.
| Podkladový krém / povrch | Vhodnost | Doporučený postup |
|---|---|---|
| Potahovací fondán a marcipán | Ideální | Suchý, pevný povrch. Stačí jemně navlhčit vodou nebo použít tenkou vrstvu gelu. |
| Máslový krém, nastavovaný bílkový krém | Velmi dobrá | Nechte v chladu dobře ztuhnout. Pod klasický papír použijte gel, decorlist drží sám. |
| Čokoládová ganache, pevná poleva | Dobrá | Aplikujte na vychlazený povrch. U tmavé čokolády volte raději decorlist, aby neprosvítala. |
| Šlehačka, tvaroh, mascarpone, pudink | Nevhodné (opatrně) | Vysoká vlhkost papír rozmočí do 20 minut. Pokládejte decorlist až těsně před krájením nebo vytvořte podkladovou placku z fondánu. |
Pokud plánujete dort potahovat celistvě, usnadní vám práci návod Jak potáhnout dort fondánem: návod | Sladké potřeby. Pro rychlé pohoštění bez zdlouhavého pečení oceníte tipy v článku Jedlý papír expres a dort k tomu? - Sladké potřeby.
Nejčastější chyby a jejich záchrana
Pokud se něco nepovede podle plánu, nepropadejte panice. Většinu drobných nehod lze snadno zamaskovat přímo na korpusu.
Pokud jedlý papír dlouhým ležením na suchém vzduchu přeschl a hrozí jeho lámání, pomůže speciální zvláčňovač nebo krátké podržení listu nad mírnou párou z horké vody. Nikdy jej však nevystavujte kapkám vody přímo.
