.png)
Jak se potahuje dort fondánem?
Jak potáhnout dort fondánem – hladce, bez prasklin a bez záhybů
Hladký potah jako z cukrárny není kouzlo, ale tři věci udělané ve správném pořadí: pevný a rovný dort, dobře propracovaná potahovací hmota a pár šikovných pomůcek. V tomhle návodu projdeme celé potahování dortu fondánem od výběru hmoty přes výpočet velikosti plátu až po uhlazení boků – a ukážeme, kde to nejčastěji selhává.
Jaký fondán na dort vybrat?
Na potažení celého dortu potřebujete hmotu určenou k potahování – takovou, která se dá vyválet do velkého souvislého plátu a ohne se přes hranu dortu, aniž by praskla. Modelovací hmoty jsou tužší a hodí se na figurky, ne na potah. Vždy si proto přečtěte popis konkrétního výrobku.
Měkčí, poddajný fondán s jemnou mandlovou příchutí. Pohodlně se rozvaluje, drží hladký povrch a bílý základ se dá obarvit gelovými barvami do libovolného odstínu. Ideální volba pro první potahovaný dort.
- poddajný, snadno se válí a hladí
- bílý – obarvíte si ho sami podle oslavy
- 250g balení na celý dort nestačí – je na dekorace a vyzkoušení
Pro ty, kterým mandlová příchuť nesedí. Bílá hmota s chutí bílé čokolády, kterou použijete na potah i na figurky a květiny – nemusíte kupovat dva druhy.
- jedna hmota na potah i dekorace
- příjemná chuť, kterou ocení i děti
- v jednom balení 1 kg – na malý dort vám zbyde (zbytek dobře uzavřete)
Máte raději chuť pravých mandlí než sladký fondán? Marcipán s 27 % mandlí z Itálie se válí a potahuje stejně jako fondán, chutná ale výrazně mandlově. Podle popisu výrobce je vhodný i pro bezlepkovou dietu.
- obsahuje skutečné mandle – mandlová příchuť fondánu ho nenahradí
- vhodný na potah i modelování
- přirozeně nažloutlý – na sytě bílý potah volte fondán
Kolik fondánu na dort potřebuji?
Nejčastější otázka, kterou dostáváme na chatu. Spotřeba závisí na průměru a výšce dortu a na tloušťce plátu (počítáme s doporučenými 4 mm). Čísla jsou orientační a včetně rezervy na přesah, který po oříznutí znovu propracujete na dekorace.
Co si připravit, než začnete
Jak potáhnout dort fondánem krok za krokem
Korpus nechte úplně vychladnout, naplňte a dejte do lednice zpevnit. Potom zarovnejte vršek i boky – každá boule a díra bude pod fondánem vidět. Na vnější obmazání použijte máslový krém nebo pevnou ganache. Šlehačka, tvarohové, jogurtové a mascarpone krémy přímo pod fondán nepatří: jejich vlhkost potah rozmočí. Uvnitř dortu je použít můžete, pokud je od potahu oddělí souvislá vrstva vhodného obmazu.
Hmota má mít pokojovou teplotu. Odeberte potřebné množství a hněťte, dokud není vláčná a pružná jako měkká plastelína – studený, nepropracovaný fondán praská. Zbytek hned uzavřete do sáčku, na vzduchu osychá během minut. Barevný potah? Gelovou barvu zapracujte teď, před válením, přidávejte ji po kapkách.
Průměr plátu = průměr dortu + 2 × výška. U dortu 20 × 8 cm je to 36 cm, plus malá rezerva. Hranatý dort měřte stejně – délku strany + 2 × výška. Pomůže vám tabulka spotřeby výše.
Podložku lehce podsypte. Válejte od středu ke krajům, plát po každých pár tazích pootočte o čtvrt otáčky – zkontrolujete, že se nelepí, a udržíte kulatý tvar. U hmot Smartflex výrobce doporučuje tloušťku přibližně 4 mm. Tenčí potah se trhá na hraně dortu a prosvítá přes něj krém, tlustší se špatně ohýbá a je těžký.
Plát navinte volně na váleček, přeneste nad dort a odvinujte ho tak, aby přesahoval na všech stranách stejně. Pracujte plynule – vyválený fondán nenechávejte ležet odkrytý. Povrch dortu musí být pevný a suchý, bez zkondenzovaných kapek z lednice (dort vyndejte 10 minut předem).
V tomhle pořadí, nikdy naopak. Dlaní nebo žehličkou jemně uhlaďte horní plochu a zafixujte horní hranu. Pak postupujte kolem dortu po menších úsecích shora dolů. Když se tvoří záhyb, nadzvedněte ho od dortu, rozevřete a teprve pak hmotu přiložte – nikdy netlačte celý sklad najednou k boku. A nikdy fondán netahejte silou dolů: na horní hraně by praskl.
Přebytek u spodního okraje odřízněte ostrým nožíkem (ne pizza kolečkem, to táhne hmotu). Nakonec celý dort přejeďte žehličkou na fondán – lehce, bez tlaku, krouživými pohyby. Čisté odřezky propracujte a schovejte na dekorace; zbytky s krémem a drobky do balení nevracejte.
Nejčastější chyby a jak je opravit
Jak obarvit fondán a čím ho ozdobit
Barvení gelovými barvami
Bílý fondán je plátno: gelovými barvami ho sladíte s výzdobou oslavy. Začněte jednou kapkou, důkladně zapracujte a teprve pak přidávejte – barva v hmotě časem ještě ztmavne. Tekuté barvy nepoužívejte, rozmočí hmotu a lepí se.
Tip na start i na dárek: sada 25 gelových barev Cake Masters z Německa pokryje celou paletu od pastelů po syté odstíny.
Dekorace z fondánu a marcipánu
Hladký potah je teprve začátek. S květinovými vykrajovátky, vypichovači, razítky a modelovacími kosticemi vytvoříte z odřezků květiny, mašle, nápisy i figurky.
Všechno na jednom místě najdete v kategorii Pracujeme s fondánem a marcipánem – stovky pomůcek, hotové marcipánové figurky i sypké směsi na domácí výrobu hmoty.
Časté dotazy k potahování dortu
Na celý dort ne. 250 g vystačí na dekorace, cupcakes nebo vyzkoušení hmoty. Potah musíte vyválet v jednom kuse, takže na běžný dort 20 cm počítejte se 700 g a sáhněte po kilovém balení.
Nedoporučujeme. Tenká souvislá vrstva máslového krému nebo ganache vyrovná nerovnosti, zachytí drobky a hlavně dá fondánu k čemu přilnout. Na suchém korpusu potah klouže a vznikají vzduchové bubliny.
Rozhoduje náplň. Pokud ji musíte chladit, dort dejte do lednice v uzavřené krabici a před podáváním ho nechte zavřený dojít na pokojovou teplotu – kondenzace se vysráží na krabici, ne na fondánu. Dort s máslovým krémem vydrží v chladu v místnosti do druhého dne i bez lednice.
Čistou, nepoužitou hmotu pevně zabalte do potravinové fólie, vložte do sáčku nebo dózy a skladujte při pokojové teplotě podle doporučení výrobce. Nikdy do lednice – zvlhne a zlepí se. Před dalším použitím ji znovu propracujte.
Ano, fondán je pro jedlý tisk ten úplně nejlepší podklad – suchý, hladký a bílý, takže barvy obrázku zůstanou syté. Stačí tenká vrstva gelu na jedlý papír. Podrobnosti v článku Jedlý papír na dort.
Technicky se potahuje oběma stejně. Fondán je sytě bílý, neutrální a snadno se barví; marcipán chutná po pravých mandlích, je přirozeně nažloutlý a dražší. Vybírejte podle chuti, kterou chcete dortu dát – a podle oslavence.
První potahovaný dort nikdy není dokonalý. Druhý už je o dost lepší – a od třetího se vás budou ptát, ve které cukrárně jste ho koupili.Terezka, Sladké potřeby
Související: Jedlý papír na dort – 4 materiály · Formáty jedlých obrázků · Dort za 10 minut bez pečení