Invertáza LORANN: tekutý střed v pralinkách bez složité technologie
Invertáza LORANN je přírodní enzym, který z pevné fondánové náplně vytvoří jemný, krémový až tekutý střed. Stačí ji správně zapracovat do fondánu a výsledek je profesionální už doma.
Proč si invertázu zamilujete
Tekutý střed v pralinkách: postupně mění náplň v cukrovinkách z pevné na krémovou až tekutou.
Malé dávkování, velký účinek: obvykle stačí 0,1–0,25 % z celkové hmotnosti náplně.
Jemnější struktura: může pomoci omezit krystalizaci u cukrářských náplní, kde chcete hladší texturu.
Jak invertázu používat
Krémové středy: vhodná pro cherry cordials, cream eggs nebo plněné pralinky.
Ganache náplně: lze využít proti krystalizaci a pro jemnější strukturu.
Plánování výroby: zkapalnění trvá několik dnů až přibližně týden, cukrovinky proto připravte dopředu.
Pozor na alkohol a kyseliny: alkohol a kyselé složky mohou působení invertázy negativně ovlivnit.
Rychlost reakce: vyšší dávka proces zrychluje. Dvojnásobné množství může přibližně zkrátit dobu reakce na polovinu.
Parametry
Značka: LorAnn | EAN: 23535709057
Obsah balení: 29,5 ml
Dávkování: 0,1–0,25 % z celkové hmotnosti náplně
Doba účinku: několik dnů až 1 týden
Vlastnosti: kosher, halal, bez GMO, bez umělých barviv, bez ořechů, bez cukru, vegan
Doporučená skladovací teplota: přibližně 4–8 °C
O značce LorAnn
LorAnn je rodinná americká značka založená v roce 1962. Specializuje se na profesionální aromata, esenciální oleje a další ingredience, které používají cukráři a pekaři ve více než padesáti zemích světa.
