.png)
Jedlý papír, jak správně vybrat?
Jedlý papír: tenký plátek, který promění obyčejný dort v dort na přání
Obrázek z pohádky, fotka oslavence nebo logo firmy – to vše dnes na dort dostanete během pár minut. Stačí jedlý papír nebo fondánový list s jedlým tiskem. V tomto článku vysvětlíme, z čeho se jedlý papír vyrábí, jak se na něj tiskne, čím se liší od fondánového decorlistu a jak s ním doma pracovat, aby výsledek vypadal jako z cukrárny.
Co je jedlý papír a z čeho se vyrábí
Jedlý papír (někdy také rýžový papír, oplatkový papír nebo wafer paper) je tenký plátek vylisovaný z rýžového škrobu, bramborového škrobu a rostlinného oleje, který se po vylisování vysuší. Má tloušťku zhruba 0,3–0,5 mm, je matně bílý, lehce pružný a chutí neutrální – na dortu ho nepoznáte. Právě díky tomu je ideálním podkladem pro jedlý tisk: na plátek se speciální tiskárnou nanese barevný, plně jedlý potravinářský obrázek.
Používáme jedlé papíry prémiové italské značky Modecor, které jsou certifikované pro styk s potravinami, bez lepku a vhodné i pro vegany. Každý motiv tiskneme až na objednávku, takže je obrázek vždy čerstvý a sytý.
Jak funguje jedlý tisk
Obrázek na dort vzniká v potravinářské tiskárně, která je atestovaná pro styk s potravinami. Místo klasického inkoustu se používají výhradně nezávadné potravinářské barvy – stejné, jaké znáte z cukrovinek. Tiskneme na čtyři druhy podkladu (podrobné srovnání najdete níže):
AZO free – barvy šetrné k dětem
Trendem posledních let jsou AZO free barviva, tedy barvy bez azobarviv, která se v minulosti spojovala s hyperaktivitou u dětí. Jejich nevýhodou je přirozeně nižší sytost. Naši technici ale ladí tiskové profily tak, aby byly výsledné obrázky syté a pestré – a přitom zůstaly bezpečné i pro nejmenší oslavence.
Double print – profesionální sytost
Fondánové listy tiskneme technologií dvojího tisku (double print): tisková hlava projede stejné místo dvakrát. Barva se nanese ve dvou vrstvách, obrázek získá hloubku a kontrast a výsledek je k nerozeznání od profesionálního cukrářského tisku.
Čtyři materiály pro jedlý tisk – který vybrat?
Na „jedlý papír“ se běžně říká všem podkladům pro jedlý tisk, ve skutečnosti ale pracujeme se čtyřmi materiály. Liší se chutí, ohebností, sytostí barev i tím, na jaký dort se hodí.
Osvědčený základ z bramborového či kukuřičného škrobu. Chutná neutrálně, jako jemná oplatka, je pevný a dobře se stříhá nůžkami. Nejlépe mu svědčí suchý podklad a jako jediný ze čtveřice se dá koupit do zásoby – časem se nemění.
- dlouhá trvanlivost, můžete ho mít doma „pro jistotu“
- nejnižší cena, ideální na cupcakes, perníčky a cukroví
- barvy jsou o odstín světlejší, tenký papír mírně prosvítá
- při ohnutí praská – nehodí se na boky dortu
- nesnese šlehačku, čerstvé ovoce ani želé bez podkladu
Novinka mezi jedlými papíry: plátek z rostlinné vlákniny a škrobu o síle 0,5 mm. Neobsahuje cukr ani lepek, je lehký a tak ohebný, že ho obtočíte kolem celého dortu, aniž by praskl. Stříhá se s přesností na milimetr, proto je oblíbený na drobné vyřezávané tvary. Spolu s decorlistem nabízí nejostřejší a nejsytější tisk.
- ohne se bez prasknutí – boky dortu, pásky, obtočení
- bez cukru a lepku, vhodný i pro diabetiky a celiaky
- fotografie na něm vyniknou, střih je čistý i u detailů
- snese chlad lednice i pokojovou teplotu
- citlivý na vlhko – šlehačka a mokré krémy ho rozmočí
Sněhově bílý pružný list na nosné fólii, na kterém fotografie vypadají nejlépe: barvy jsou syté, detaily ostré. Chutná jemně vanilkově, trochu jako marshmallow, a obsahuje jen málo cukru. Z fólie se sloupne až těsně před položením na dort.
- spolu s Flexi Deluxe nejostřejší a nejsytější tisk – ideální na fotodorty
- ohebný, nepraská, přizpůsobí se i mírně klenutému povrchu
- gel na přilepení není nutný – tenká vrstva jen přidá lesk
- spotřebujte do 1–2 týdnů, poté začíná tvrdnout
Tenoučký plát pravého fondánu s obsahem zhruba 89 % cukru. Na potahovací hmotě se spojí s povrchem v jeden celek, takže obrázek působí, jako by byl součástí potahu. Je sladký, jemný a v ústech se rozplývá – volba pro slavnostní dorty.
- nejhezčí výsledný dojem, obrázek doslova splyne s dortem
- na potah stačí kapka vody, gel není potřeba
- nesmí se potírat gelem ani vodou shora – barvy by se rozpily
- citlivý na vlhko; spotřebujte do 1–2 týdnů, pak tvrdne
Jak s jedlým papírem pracovat: 5 kroků k dokonalému dortu
Jedlý papír i fondánový list jsou citlivé na vlhkost. Do použití je nechte v dodaném uzavřeném sáčku, při pokojové teplotě, mimo lednici a přímé slunce. Nepokládejte na ně nic těžkého – mohly by se zlomit. Takto vydrží bez ztráty barev týdny.
Velkou výhodou jedlého papíru je, že se snadno stříhá nůžkami i řeže skalpelem. U fondánového decorlistu doporučujeme cukrářský skalpel a vyřezávat na podložce ještě na nosné fólii – okraje budou čisté a list se neprotáhne. Hotové vyřezané dekorace z jedlého papíru si můžete objednat i rovnou nastříhané.
Jedlý papír drží na šlehačce, máslovém i mascarpone krému, ganache a fondánu. Povrch by měl být hladký a lehce lepivý. Na suchý fondán nebo marcipán použijte tenkou vrstvu gelu na jedlý papír – obrázek dokonale přilne a získá lesk.
Obrázek přiložte od jedné strany a jemně uhlaďte od středu k okrajům, aby pod ním nezůstal vzduch. Potisk nikdy nehlaďte mokrými prsty – barvy by se rozpily. Fondánový list sloupněte z fólie až těsně před položením.
Hotový dort patří do lednice jako každý jiný. Jedlý papír během pár hodin změkne a splyne s krémem, fondánový list zůstane lesklý. Obrázek se krájí i jí spolu s dortem – nic se nesundává.
Časté dotazy k jedlému papíru
Ano. Jedlý papír je potravina vyrobená ze škrobu a oleje, tisk je proveden potravinářskými barvami bez azobarviv (AZO free). Je bez lepku, bez laktózy a vhodný pro vegany. Chuť je neutrální, lehce nasládlá.
Neotevřený v suchu a při pokojové teplotě několik měsíců. Na dortu v lednici 2–3 dny jako samotný dort. Vlhko a mráz mu nesvědčí – nedávejte ho na zmrzlinové dorty bez podkladu.
Samozřejmě. V kategorii Tisk z vlastního obrázku nahrajete fotku, zvolíte tvar a velikost a my ji během expedičních dnů vytiskneme na jedlý papír nebo fondánový list. Objednávky přijaté do uzávěrky odesíláme ještě týž den.
Kulatý dort = kulatý obrázek o průměru 20 cm, hranatý dort = hranatý jedlý papír A4. Na cupcakes a muffiny jsou kolečka 5 cm. Nejoblíbenější motivy najdete v našem abecedním katalogu s 6 000 obrázky – od pohádek přes sport až po svátky a výročí.
Ano – stačí tenká vrstva polevy, čokolády nebo gelu jako lepidlo. Jedlý papír se krásně hodí na vánoční cukroví, velikonoční perníčky i svatební sušenky s monogramem.
Jedlý papír je nejrychlejší cesta k dortu na přání. Žádné modelování, žádné hodiny u kuchyňské linky – vyberete obrázek, my ho vytiskneme a vy ho jen položíte na dort.Tým Sladké potřeby · jedlý tisk od roku 2010
Máte dotaz k jedlému papíru nebo si nejste jistí velikostí? Napište nám na live chat – rádi poradíme, který podklad se hodí právě na váš dort.